Bizcocho de limón con trigo sarraceno, almendra y queso fresco
Un lemon cake diferente, con un sabor intenso a limón y una textura especialmente suave que casi se funde en la boca.
En esta receta incorporamos tres ingredientes que marcan la diferencia: harina de trigo sarraceno, almendra molida y queso fresco. La combinación aporta jugosidad, una miga tierna y un sabor más profundo, sin perder el protagonismo del limón.
Una receta fácil y rápida para darle una vuelta al clásico bizcocho de limón.
Molde
Redondo de 18 cm
Ingredientes
3 huevos
70 g de azúcar
70 g de azúcar moreno o integral
110 g de mantequilla en pomada
1 pizca de sal
Vainilla natural al gusto
Ralladura de 1½ limones ecológicos
115 g de harina de trigo sarraceno u otra harina
60 g de almendra molida
1 cucharadita de levadura (polvos de hornear)
90 g de queso fresco o queso para untar
15 g de zumo de limón
Almendra laminada para decorar
Elaboración
Precalienta el horno a 170 °C.
Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla cremosa y conseguir que el azúcar se integre bien.
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación.
Mezcla aparte la harina, la almendra molida y la levadura. Incorpora esta mezcla a la masa, batiendo únicamente hasta integrar.
Añade el queso fresco y el zumo de limón y vuelve a mezclar brevemente hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde y termina con almendra laminada por encima.
Hornea durante unos 25-30 minutos. El tiempo puede variar según el horno, así que evita hornearlo en exceso para conservar su textura tierna y jugosa.
Deja templar antes de desmoldar.
Consejo
La harina de trigo sarraceno aporta un sabor ligeramente tostado que combina especialmente bien con la almendra y el limón. El queso fresco, por su parte, ayuda a conseguir esa textura suave y húmeda que caracteriza este bizcocho.
