Bizcocho de limón y arándanos sin azúcar
Una receta diferente, ligera y sorprendentemente aromática.
La combinación de limón y arándanos nunca falla, pero esta vez con una versión sin azúcar añadido, utilizando eritritol como alternativa.
El resultado es un bizcocho húmedo, fresco y equilibrado, perfecto para quienes buscan reducir el consumo de azúcar sin renunciar a la repostería casera.
Molde
Redondo de 18 cm
Ingredientes
125 g de mantequilla en pomada
2–3 huevos (125 g aprox.)
130–140 g de eritritol en polvo
o 125 g de azúcar morenoRalladura de 1 limón ecológico grande
90 g de harina (opcional sin gluten)
35 g de harina de coco
o almendra molida35 g de almendra molida
10 g de levadura química (tipo Royal)
30 g de leche o nata
150 g de arándanos
Elaboración
Precalienta el horno a 170 ºC.
Bate la mantequilla con el eritritol (o azúcar) y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, integrando bien cada adición.
Mezcla las harinas con la levadura y añádelas poco a poco a la masa. Finalmente incorpora la leche o nata hasta conseguir una textura homogénea.
Vierte la mitad de la masa en el molde previamente engrasado. Añade la mitad de los arándanos. Cubre con el resto de la masa y termina con los arándanos restantes.
Hornea durante 30–35 minutos, teniendo en cuenta que cada horno puede variar.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Nota
En esta versión se ha utilizado eritritol ecológico en polvo. Puede ser una alternativa interesante para personas que no pueden consumir azúcar, siempre con moderación. Seguiremos probando y ajustando recetas para encontrar el mejor equilibrio entre sabor y textura.
