Pumpkin Apple Cake
Cuando veas los ingredientes, te sorprenderás, ¡lleva mucha fruta cruda! No te desanimes por la calabaza por favor, sale una textura espectacular, suave, esponjosa… sin notarse su sabor. ¡Inténtalo sin canela para resaltar los aromas suaves! Se puede glasear con un frosting de queso untar, claro. Yo lo hice sin por la misma razón.
¡Puede ser glutenfree, es sin lácteos y segurísimo se puede hacer vegano y saldrá igual de bueno! Anímate ya verás como lo van a devorar.
Ingredientes:
- 400g de calabaza rallada (grated pumpkin)
- 250g de manzana rallada (grated apple)
- 4 huevos M (eggs)
- 180g azúcar moreno integral bio (organic brown sugar)
- 3 pizcas de vainilla (pinches of vainilla)
- 1 cdta de canela (opcional, yo lo hice sin) 1
- teaspoon cinnamon (optional; try it without)
- 200g almendra molida (ground almonds)
- 80g cocos de avena finos (fine oatflakes)
- 150g aceite de girasol o oliva suave (sunflower or mild olive oil)
- 200g harina (opcional glutenfree) (flour, can be glutenfree)
- 2,5 cdtas de levadura (baking powder)
- 1/2 ralladura de limón (lemon zest)
Al lío:
Molde 27cm redondo Rallé la fruta/verdura en la Thermomix. Batir los huevos con el azúcar mucho rato hasta obtener una crema (10min!). Añadir almendra y avena y mezclar (a mano). Después el aceite y mezclar. Tamizar la harina con la levadura y mezclar (sin grumos). Ahora añadir la calabaza, manzana y el limón y suavemente mezclar. Al horno 180ºC (165ºC ventilador) unos 40 min. ¡Esperar que se enfríe!
