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Bizcocho de plátano con arándanos

Bizcocho de plátano con arándanos

¡¡Textura de 10!! Se puede hacer sin azúcar, sin gluten y en versión vegana…Y ESTÁ RIQUÍSIMO!

 

Ingredientes:

  • 3 plátanos muy maduros (very ripe bananas)
  • 70g aceite de coco fundido (melted coconut oil)
  • 2 huevos o 100g puré de manzana (eggs or 100g applesauce)
  • 170g harina de almendra (almond flour)
  • 60g coco rallado (grated coconut)
  • 150g harina de espelta o sin gluten (spelt flour or glutenfree)
  • 2 cucharaditas de levadura (teaspoons baking powder)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
  • 1 cucharaditas de canela molida (ground cinnamon)
  • 100ml leche de almendra (almond milk)
  • 150-200g arándanos (congelados o no) (blueberries, frozen or fresh)
  • pizca de sal (pinch of salt)
  • opcional: 100g de sirope de dátiles/agave (date or agave syrup)

 

Preparación:

 

Enciende el horno a 175C (arriba/abajo). Primero hay que moler la almendra junto con el coco rallado (más de lo que están). Añade la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura y mezcla todo bien. Chafa los plátanos con un tenedor. Bate los huevos, el puré de manzana, el sirope (si quieres sirope) y el aceite de coco hasta cremoso y blanco. Bate más con la leche de almendra. Echa la mezcla de leche en el bol de harinas y mézclalo justo hasta homogéneo. Incorpora el plátano chafado. La mitad de la masa en el molde, la mitad de los arándanos encima y terminar con las otras mitades de masa y arándanos.

Al horno 40-50 minutos. 



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