Pastel de limón con crumble de limón
Un bizcocho jugoso con cobertura crujiente y aromática
Una receta pensada para los verdaderos amantes del limón. La base es un bizcocho suave y húmedo, enriquecido con almendra molida y un toque de queso fresco que aporta jugosidad. Encima, un crumble crujiente con ralladura de limón que intensifica el aroma y crea un contraste de texturas muy agradable.
Es un pastel sencillo de preparar, rápido de hornear y perfecto para quienes disfrutan de sabores frescos y cítricos.
Molde
Redondo de 27 cm
Ingredientes
Crumble
- 170 g de harina (opcional sin gluten)
- 110 g de azúcar de caña bio u otro
- Ralladura de 1 limón ecológico
- 95 g de mantequilla fría
- Vainilla natural al gusto
Base
- 2 huevos
- 100 g de azúcar de caña bio u otro
- 80 g de mantequilla en pomada
- Vainilla natural al gusto
- Ralladura de 1 limón ecológico
- 130 g de harina (opcional sin gluten)
- 100 g de almendra molida
- 50 g de queso Quark, queso fresco o yogur
- 1 cucharadita rasa de levadura para hornear
Elaboración
Precalienta el horno a 170 °C.
Prepara el crumble mezclando la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla fría y la vainilla. Trabaja la masa con las manos o con un robot de cocina hasta obtener una textura arenosa. Reserva.
Para la base, bate los huevos, el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar bien.
Vierte la masa en el molde y reparte el crumble por encima, dejando algunos trozos ligeramente más grandes para crear textura.
Hornea durante 20–25 minutos. Es importante no exceder el tiempo de cocción para mantener la jugosidad del bizcocho.
Deja templar antes de servir.
