Bizcocho de limón y frutos rojos (con limón entero)
Este bizcocho demuestra que a veces las ideas que al principio generan dudas acaban siendo grandes descubrimientos. Utilizar un limón entero en la masa, con piel incluida, puede sonar arriesgado, pero con algunos pequeños trucos el resultado es sorprendente: un bizcocho muy aromático, tierno y con un sabor a limón intenso pero equilibrado.
La clave está en elegir un limón bien maduro y ecológico, retirar las semillas y combinarlo con azúcar moreno y un poco de sirope. Así se consigue un sabor suave y nada amargo.
Además, la receta es muy sencilla y rápida de preparar.
Molde recomendado
Molde redondo de 26 cm.
Ingredientes
1 limón maduro y bio (sin semillas)
3 huevos
230 g de azúcar moreno (o azúcar de caña bio)
30 g de sirope de agave
2 pizcas de vainilla natural
180 g de aceite de girasol
50 g de yogur entero
250 g de harina (opcional sin gluten)
50 g de almendra molida
12 g de levadura para hornear
200 g de frutos rojos
Almendra laminada para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C.
Corta el limón en trozos y tritúralo con los huevos, el azúcar moreno, el sirope de agave y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el aceite y el yogur e intégralos suavemente.
En un bol aparte mezcla la harina, la almendra molida y la levadura. Incorpora esta mezcla a la masa en uno o dos pasos, mezclando solo hasta integrar.
Vierte la masa en el molde. Coloca encima los frutos rojos previamente enharinados y termina con almendra laminada.
Hornea durante unos 35–40 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el molde.
Consejos
El azúcar moreno junto con el sirope de agave ayuda a equilibrar el sabor del limón y evita cualquier amargor.
Si utilizas harina sin gluten, añade aproximadamente 4–5 g de psyllium para mejorar la textura.
Puedes variar los frutos rojos según la temporada; las fresas también funcionan muy bien en esta receta.
