Bizcocho de Almendras
Un clásico sencillo que nunca falla (coca d’ametlles)
Hay recetas que se quedan para siempre en el recetario porque funcionan en cualquier ocasión. Este bizcocho de almendras, conocido en muchas zonas como coca d’ametlles, es uno de esos clásicos: fácil de preparar, con ingredientes básicos y un resultado esponjoso y aromático.
Es una base muy versátil. Puedes servirlo tal cual, rellenarlo como un bizcocho genovés, añadir fruta fresca de temporada o terminarlo con un glaseado sencillo. También es una buena opción para celebraciones, meriendas o como bizcocho de diario.
La clave está en el primer paso: batir bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente notablemente su volumen. Ese aire incorporado es lo que garantiza una miga ligera y esponjosa.
Molde
Redondo de 26 cm
Ingredientes
- 5 huevos
- 200 g de azúcar moreno o de caña
- 30 g de sirope (opcional)
- 125 g de yogur entero o griego
- 180 g de aceite de girasol
- 200 g de harina (opcional sin gluten)
- 120 g de almendra molida
- 15 g de levadura para hornear
- Opcional: almendra laminada para decorar
Elaboración
Precalienta el horno a 170 °C.
Bate los huevos con el azúcar y el sirope hasta que la mezcla triplique su volumen. Este paso es fundamental para conseguir una textura esponjosa.
Añade el yogur y el aceite con movimientos envolventes.
Mezcla la harina, la almendra molida y la levadura, e incorpóralas poco a poco a la masa, también con movimientos suaves.
Vierte la masa en el molde y decora con almendra laminada si lo deseas.
Hornea durante 25–30 minutos. El tiempo puede variar según el horno.
Deja templar antes de desmoldar.
Consejos
Este bizcocho funciona muy bien como base para tartas rellenas, ya que mantiene su estructura y humedad.
Puedes añadir fruta fresca por encima antes de hornear, especialmente fresas o albaricoques en temporada.
Si buscas un sabor más intenso, puedes aromatizar la masa con ralladura de limón o un toque de vainilla.
