Bizcocho tipo lemoncurd
¡RECETA de verano! Este bizcocho de lemoncurd y coco... es fácil, pero os cuento unos cuantos trucos para que realmente cumpla las expectativas.
Ingredientes:
Para dos moldes redondos 20cm:
- Mezcla de 250g de harina (también sin gluten) con 100g de copos de coco y 2 cucharaditas de levadura.
- 200g de mantequilla+50g de aceite de coco (truco 1)
- 200g de azúcar glace/nieve
- Ralladura de 1 limón bio
- 4 huevos
- 100g de zumo de limón
- 70g de leche de coco (truco 2)
- Glaseado de limón
Preparación:
Primero fundir la mantequilla junto con el aceite de coco. Añadir el azúcar glace y la ralladura y batir hasta cremoso. Incorporar un huevo tras otro y llegar a una consistencia tipo “lemoncurd” o algo más líquido. Añadir la mezcla de harina y coco y mezclar a mano. Seguir con el zumo de limón y al final la leche de coco, todo a mano (truco 3).
Rellenar moldes y hornear 20-25min a 180.
La cocción es primordial, no hay que pasarse, mejor sacarlo un poco antes (truco 4). ¡No se bajará, no tiene mucha altura! Cuando este? frío, glasearlo con ganas. ¡A disfrutar!
Veganos: por favor, probar con margarina y aceite de coco (sin mantequilla) y puré de manzana como reemplazo de los huevos.
